home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware Overload Trio 2 / Shareware Overload Trio Volume 2 (Chestnut CD-ROM).ISO / dir25 / chili30.zip / OLDTIME.TXT < prev    next >
Text File  |  1994-01-06  |  5KB  |  122 lines
  1.  
  2.  
  3.                        **** OLD FASHION TEXAS CHILI ****
  4.  
  5.                                *** Ingredients ***
  6.  
  7.  1> 2 LB. of CHILI MEAT or ROUND STEAK
  8.  
  9.  2> 1/8 LB. RENDERED, BEEF KIDNEY SUET (not codfech) note: ask a good butcher
  10.     for some. it's hard to find it in the supermarkets, their beef kidneys
  11.     come without the suet. THIS Ingredient MAKES OR BRAKES THE CHILI...
  12.                            -----------------------------------------
  13.  3> 8 CHILI PODS (USE SUN-DRIED *ANCHOS*) try and pick ones with a reddish
  14.     hue, it gives the chili much of it's color. yellow, greenish, and
  15.     purplish ones are ok too. note: use 4 pods per lb. of meat. and boil in
  16.     1 cup of water per pod. note: Ancho is the dried form of Poblano Pepper.
  17.  
  18.  4> 1 TABLESPOON BEEF BOUILLON
  19.  
  20.  5> 2 GARLIC CLOVES (smashed and  chopped)
  21.  
  22.  6> 1 Tablespoon DRIED OREGANO (preferably Mexican)
  23.  
  24.  7> 1 TEASPOONS SALT
  25.  
  26.  8> 1/2 Tablespoon CAYENNE PEPPER POWDER
  27.  
  28.  9> 1/2 Tablespoon CHILI POWDER
  29.  
  30. 10> 1 Tablespoon Paprika POWDER (you can add more if you want a more Rosie
  31.     color, and it will not affect taste.)
  32.  
  33. 11> 1 Tablespoon GROUND CUMIN SEED (Comino in Spanish)
  34.  
  35. 12> 1 TEASPOON VANILLA EXTRACT
  36.  
  37. 13> 2 TEASPOONS WHITE VINEGAR
  38.  
  39. 14> 1 Tablespoon Semi-Sweet BAKING CHOCOLATE
  40.  
  41. 15> 1 CUP OF WATER (reserved from the water used to boil chili pods. also
  42.     save a little more for mixing the masa, and to add the next day.)
  43.  
  44. 16> 3 Tablespoons MASA HARINA  (masa harina is yellow corn flour made by 
  45.     Quaker oats for the Mexican government.)  note: all purpose flour may 
  46.     be used instead.
  47.  
  48.                               *** PREPARATION ***
  49.  
  50.  1> LEAN BEEF IS THE MAIN VEHICLE FOR CHILI, THE KIND MADE BY THE OLD CHUCK
  51.     WAGON COOKS. STEWING MEAT IS EXCELLENT,IF IT IS FAT FREE. BUT NEVER,
  52.     NEVER, USE PRIME BEEF, FOR IT WILL TURN INTO MUSH. MOST STORES SELL
  53.     CHILI MEAT. AND ROUND STEAK WORKS VERY WELL.
  54.  
  55.  2> SEAR MEAT UNTIL IT IS GRAY IN COLOR, A Little COOKING OIL MAY BE USED.
  56.     note: (bacon grease and bits are excellent for added flavor, instead of
  57.     cooking oil.)
  58.  
  59.  3> DRAIN GREASE AND PUT IN CROCK-POT. note: iron Dutch ovens work well too.
  60.  
  61.  4> RENDER OUT THE SUET. to render liquid fat from beef kidney suet, cook
  62.     in a heavy saucepan over low heat, about 40 minutes or more. discard
  63.     pieces of fat that are left over, POUR CLEAR LIQUID IN WITH THE MEAT.
  64.  
  65.  5> WASH CHILI PODS AND REMOVE STEMS AND SEEDS, TAKE CARE TO NOT TOUCH EYES,
  66.     WITH YOUR HANDS DURING THIS OPERATION AND WASH YOUR HANDS THOROUGHLY
  67.     AFTERWARDS.
  68.  
  69.  6> BOIL PODS FOR 1/2 HOUR, OR UNTIL THE SKINS CAN BE EASILY REMOVED. THEN
  70.     MASH, DICE, GRIND, OR USE A FOOD PROCESSOR. THEN ADD IN WITH MEAT.
  71.  
  72.  7> ADD ALL Remaining Ingredients TO THE MEAT, AND SOME OF THE PEPPERY 
  73.     WATER USED TO BOIL THE PODS, BUT DO NOT ADDED THE MASA AT THIS TIME.
  74.  
  75.  8> COOK IN A CROCK POT ON LOW 8-10 HOURS, or 4-5 ON HIGH. ABOUT 1/2 HOUR
  76.     BEFORE CHILI IS Finished, ADD THE MASA. MIX THE MASA WELL WITH THE
  77.     CHILI PEPPER WATER WITH A FORK, UNTIL ITS SMOOTH AND THERE ARE NO
  78.     LUMPS, THEN ADD TO THE CHILI.
  79.  
  80.  9> PUT CHILI IN REFRIGERATOR FOR 8 TO 12 HOURS. CHILI THICKENS AND THE
  81.     SPICES SET DURING IT'S STAY IN THE ICEBOX. THE GREASE WILL RISE TO THE
  82.     TOP TOO. Finally REHEAT AND SERVE.. note: Old Timer's didn't skim the
  83.     grease. some chili pepper water may be added to the mixture to make it
  84.     smooth again.
  85.  
  86.                                  *** Notes ****
  87.  
  88.  This Recipe is a Variation of the Old Chili Recipe Dished out by the
  89.  Famed San Antonio Chili Queens, of the Late 1800's, and Researched by the
  90.  Late Texas Chili King, Frank X.Tolbert. I have to Admit the Chocolate,
  91.  Vinegar and Vanilla Extract are My Own Variation in this Dish. The Vinegar
  92.  Brings out the Flavor in the Chili Peppers, as well as the Vanilla Extract,
  93.  when used Sparingly. The Chocolate Add's a Richness to the Dish, but you 
  94.  Can Not Taste the Chocolate, and It Will Not Taste The Same Without It..
  95.  Tolbert's Recipe is Still a Closely Guarded Family Secret....
  96.  
  97.                              --------------------
  98.  
  99.  Chili Made in Northern Mexico is Made Much the Same Way, they Omit the
  100.  Kidney Suet, and Add Chopped Onion. The Peppers they use are, 5 Dried
  101.  California Chiles, and one New Mexico Chile, for 2 Pounds of Meat. The
  102.  Old Texas Chili Didn't Contain Any Onions or Tomato's, as They Thought it
  103.  would turn their Beloved Meat Dish into STEW, by Adding any Vegetable's....
  104.  
  105.                              --------------------
  106.  
  107.                                Revised 01/06/94
  108.                                       By
  109.                                  Mike Liegler
  110.                                     
  111.                                     DALLAS 
  112.  
  113.                                       TX
  114.  
  115.  
  116.  
  117.  
  118.  
  119.  
  120.  
  121.  
  122.